主料:
猪肘子，两个
辅料:
老汤，
一碗，
清水适量，
酱油适量，
玫瑰腐乳，
两块腐乳汤适量盐适量，
八角，
两颗，
花椒，
一撮，
桂皮，
一小块，
姜，
一块老北京酱肘子的做法步骤
1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
3.老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
4.将老汤倒入锅中，开大火融化
5.再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
6.两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
8.肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
9.剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
10.冷藏定型后的肘子取出
11.切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12.每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
13.有皮有肉，吃起来很过瘾
14.赶快夹一片尝尝
小窍门&温馨提示
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
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凉菜 家常菜 中式宴请 北京菜 老汤
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